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平乐水席”服务队“火”乡村
来源:本站原创   作者:佚名   日期:2013年04月11日   访问次数:
 
     孟津县平乐镇平乐村在新农村建设中大力发展“平乐水席”这一地方饮食品牌,迅速在周边县乡“火”了起来,由最初的饭店宴席发展到今天全村近40个走乡串村的“平乐水席”服务队,年创收400多万元的餐饮品牌,走出了一条颇具地方特色的农民增收之路,在当地成为一景。
     地处洛阳汉魏故城遗址的平乐镇平乐村,因公元62年东汉明帝为迎接西域入贡“飞燕铜马”筑“平乐观”而得名。全村43个村民组,6400余口人。平乐水席据传源于宫廷御宴,“归来宴平乐,美酒斗十千”的诗句至今仍被平乐人民广为流传。
     平乐水席延续水席24道菜的传统,以8个冷盘、8道正菜、8碗汤为标准,鸡鸭鱼肉、海鲜、菌类、时令蔬菜无不如馔,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼有,味美多汤、酸辣清爽。流传至今已成为当地婚庆寿宴、喜事请客等民间喜庆必备的宴席,代表菜“平乐脯肉”以其松软筋道、香而不腻更是被津津乐道。
     平乐水席以前主要集中在酒店、饭店,农民家里办喜事想要办水席,都需要自己请来大厨,在家垒砌炉灶,杀猪买菜,借桌借凳,请来街坊四邻帮忙,一场喜宴下来,一家人累得腿肚子直转筋。精明的平乐人看到了商机,借助汽车下乡的有利时机,购买汽车、置办桌凳棚子、全套餐具等家什,发挥村里厨师多、妇女劳动力多的优势,纷纷自由组合搞起了“平乐水席”服务队,少的八九个人,多的四五十人。谁家要办宴席,只需提前定好日子,谈好价钱,从几桌到上百桌都能召之即来。从水席材料的准备、制作,到棚子的架设、桌凳的摆放,人员的宴席服务等都一应俱全,等于把饭店里的平乐水席搬到自家院里来吃,主家办的省心高兴、宾客吃的开心自在。
     据平乐水席传承人郭遂欣介绍,现在全村兴办的“平乐水席”服务队有近40家,购置的汽车有80余台,参与服务的村民达七八百人,平乐周边的偃师、新安、伊川、吉利等县区长年都有“平乐水席”服务队的身影。2009年“平乐水席”参选洛阳市饮食类非物质文化遗产。“平乐水席”正在成为继“平乐牡丹画”自后的有一个特色品牌。

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